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2020年11月8日,國務(wù)院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案的通知》,指出要扎實(shí)推進(jìn)新冠肺炎疫情防控工作,在做好進(jìn)口冷鏈食品新冠病毒檢測工作的基礎上,充分發(fā)揮消毒對新冠病毒的殺滅作用,有效防范新冠肺炎疫情通過(guò)進(jìn)口冷鏈食品(含食用農產(chǎn)品)輸入風(fēng)險,實(shí)現“安全、有效、快速、經(jīng)濟”目標。同時(shí),工作方案指出:市場(chǎng)監管部門(mén)要負責做好現場(chǎng)檢查和索票索證工作,督促市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者索取消毒單位出具的進(jìn)口冷鏈食品貨物業(yè)經(jīng)消毒的證明,凡是不能提供消毒證明的,一律不能上市銷(xiāo)售。


01
冷鏈食品加工過(guò)程哪些地方需要消毒?





1.1 生產(chǎn)加工過(guò)程清潔消毒


冷鏈食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,應當根據食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn),針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設備和設施制定有效的清潔消毒制度,并定期對消毒措施的執行情況和效果進(jìn)行評價(jià)。具體消毒對象包括:食品生產(chǎn)加工人員、原料及半成品外包裝、生產(chǎn)加工設備及環(huán)境。


1.2 運輸和配送過(guò)程清潔消毒


運輸和配送過(guò)程清潔消毒對象包括:人員、物體表面、交通工具。


1.3 銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)過(guò)程清潔消毒

銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)過(guò)程清潔消毒對象包括:衛生手、人手頻繁接觸的各種表面。


1.4 餐飲加工過(guò)程清潔消毒


餐飲加工過(guò)程的清潔消毒對象包括:冷鏈食品接觸面、外包裝和用具餐(飲)具、調味品容器、高頻接觸物體表面消毒、垃圾桶、衛生潔具等。



02
冷鏈食品加工過(guò)程可以使用哪些消毒劑?



2020年10月16日,國務(wù)院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》,其中“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)常用消毒劑及使用方法”部分明確指出:次氯酸消毒劑可用于物體表面、果蔬和食飲具、空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。


值得注意的是“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)常用消毒劑及使用方法”中次氯酸消毒劑的使用濃度建議控制在50-200ppm。



03
為什么次氯酸是更合適的消毒劑
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冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)常用消毒劑及使用方法”中推薦使用的四類(lèi)消毒劑中,我們認為次氯酸消毒劑是冷鏈食品加工過(guò)程最理想的消毒劑。具體如下:

(1)次氯酸消毒劑的應用范圍最為廣泛,無(wú)論是生產(chǎn)加工、運輸配送、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)過(guò)程無(wú)需多種消毒劑頻繁切換;

(2)次氯酸作為食品添加劑或用于食品加工清潔消毒在世界各個(gè)國家都有廣泛應用和法規支持;


美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑,可用在肉類(lèi)或家禽類(lèi)的生產(chǎn)加工過(guò)程;已加工或預制肉類(lèi)和家禽、魚(yú)類(lèi)和海鮮、水果和蔬菜以及雞蛋的清洗。

美國EPA認定次氯酸可用于公共飲食場(chǎng)所的食品接觸面、乳制品加工設備、食品加工設備和用具。使用時(shí),溶液中所有次氯酸化學(xué)品的最終使用濃度不得超過(guò)200ppm。

USDA認定電解產(chǎn)生的次氯酸可以用于有機農產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過(guò)程。

2002年,日本厚生勞動(dòng)省頒布了用于食品加工工業(yè)、餐飲及瓜果蔬菜消毒的標準《食品添加物用酸性電解水使用手冊》,將酸性電解次氯酸水的應用領(lǐng)域擴大到餐飲業(yè)和食品加工工業(yè)。
2020年《GB 28234-2020 酸性電解水生成器衛生要求》指出酸性電解水可用于食飲具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。


(3)通過(guò)設備即時(shí)產(chǎn)生次氯酸水,現制現用,無(wú)需調配,操作簡(jiǎn)單;

(4)次氯酸可殺滅新冠病毒已有切實(shí)證據,疫情發(fā)生后,日本國立感染癥研究所、北里大學(xué)、帶廣畜產(chǎn)大學(xué)、鳥(niǎo)取大學(xué)、QTEC檢測中心分別進(jìn)行了次氯酸水對新冠病毒的殺滅試驗研究,結果表明:pH6.5以下,有效氯濃度35ppm以上次氯酸水(電解型/非電解型),可對新型冠狀病毒有效殺滅,并可作為對抗新型冠狀病毒的有效消毒物資。


04
次氯酸用于冷鏈食品加工的優(yōu)勢



除了以上優(yōu)勢外,國內對酸性電解次氯酸水用于冷鏈食品,尤其是水產(chǎn)品加工中還做了大量的研究,得出以下結論:

1、水產(chǎn)原料會(huì )攜帶食源性致病菌,酸性電解次氯酸水處理原料后,除發(fā)揮其消毒作用外,還可避免清洗液對環(huán)境造成污染與水產(chǎn)原料的交叉污染,降低微生物污染幾率。

2、水產(chǎn)品在加工過(guò)程中通常會(huì )與不同設備接觸,設備材質(zhì)大多為不銹鋼、瓷磚與玻璃等。采用酸性電解次氯酸水對器具進(jìn)行殺菌消毒,可防止器具與水產(chǎn)品間交叉污染。酸性電解次氯酸水對水產(chǎn)品加工設備的殺菌消毒,其殺菌效果理想且在水產(chǎn)品加工企業(yè)中應用前景廣泛。

3、酸性電解次氯酸水因其具有瞬時(shí)廣譜殺菌作用,在水產(chǎn)品貯藏保鮮中得到廣泛應用。相關(guān)研究表明,其對水產(chǎn)品殺菌保鮮方面有著(zhù)顯著(zhù)效果,可抑制水產(chǎn)品中細菌的生長(cháng)繁殖,對其感官與營(yíng)養影響不大。


綜上所述,在國外新冠疫情依然無(wú)法有效控制的情況下,進(jìn)口冷鏈食品依然存在較大風(fēng)險。尤其是10月17日,中國疾病預防控制中心網(wǎng)站發(fā)布消息稱(chēng)檢測人員在冷鏈食品外包裝分離到新冠活病毒,這是國際上首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒,并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導致感染。


在此背景下,冷鏈食品的全面消毒顯得愈發(fā)重要,而次氯酸因其制取方便、殺菌高效、可直接接觸食品等特點(diǎn),可以作為打好疫情防控阻擊戰的有力武器。



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